استاندارد SFBB

SFBB (غذای ایمن، کسب و کار بهتر) بر چهار حوزه کلیدی ایمنی مواد غذایی تمرکز دارد که برای پیشگیری از بیماری های ناشی از غذا بسیار مهم هستند. این چهار منطقه اغلب به عنوان “چهار C” شناخته می شوند و عبارتند از:

تمیز کردن: این شامل اطمینان از این است که تمام سطوح، تجهیزات و ظروفی که با مواد غذایی در تماس هستند تمیز و ضدعفونی شوند تا از رشد و گسترش باکتری‌های مضر جلوگیری شود.

پخت و پز: این شامل اطمینان از پختن غذا در دمای مناسب برای از بین بردن باکتری های مضر است. سیستم SFBB در مورد دما و زمان پخت انواع مختلف غذا راهنمایی می کند.

سرد کردن: این شامل اطمینان از نگهداری مواد غذایی در دمای مناسب برای جلوگیری از رشد باکتری های مضر است. سیستم SFBB راهنمایی هایی را در مورد نگهداری ایمن مواد غذایی و نحوه نظارت بر دما ارائه می دهد.

آلودگی متقاطع: این شامل اطمینان از اینکه باکتری های مضر یک ماده غذایی دیگر مواد غذایی را آلوده نمی کند، می باشد. سیستم SFBB راهنمایی هایی را در مورد نحوه جلوگیری از آلودگی متقابل، مانند استفاده از تخته های برش و ظروف جداگانه برای انواع مختلف غذا، ارائه می دهد.

SFBB با تمرکز بر این چهار حوزه کلیدی ایمنی مواد غذایی، راه ساده و موثری را برای کسب و کارهای کوچک مواد غذایی برای مدیریت ایمنی مواد غذایی و رعایت مقررات ایمنی مواد غذایی فراهم می کند. سیستم SFBB شامل یک دفتر خاطرات مدیریت ایمنی مواد غذایی و سیستم ثبت سوابق است که به کسب و کارها کمک می کند تا اقدامات ایمنی مواد غذایی خود را نظارت و مستند کنند و نشان دادن انطباق با مقررات ایمنی مواد غذایی را آسان تر می کند.

SFBB (غذای ایمن، کسب و کار بهتر) یک دفترچه یادداشت مدیریت ایمنی مواد غذایی را به مشاغل ارائه می دهد که شامل چک لیستی از وظایفی است که باید به صورت روزانه، هفتگی و ماهانه تکمیل شوند. این دفترچه یادداشت به کسب و کارها کمک می کند تا با ارائه رکوردی از وظایفی که تکمیل شده اند و تاریخ های تکمیل آنها، رویه های ایمنی غذایی خود را نظارت کنند.

سیستم SFBB همچنین شامل یک سیستم ثبت سوابق است که به کسب و کارها اجازه می دهد تا شیوه های ایمنی مواد غذایی خود را مستند کنند، مانند برنامه های تمیز کردن، نظارت بر دما و سوابق آموزش کارکنان. با حفظ سوابق دقیق، کسب و کارها می توانند مطابقت خود را با مقررات ایمنی مواد غذایی نشان دهند و شواهدی مبنی بر تعهد خود به ایمنی مواد غذایی ارائه دهند.

علاوه بر دفتر ثبت سوابق مدیریت ایمنی مواد غذایی و سیستم ثبت سوابق، SFBB همچنین راهنمایی هایی را در مورد نحوه اجرای کنترل های ایمنی مواد غذایی، مانند روش های تمیز کردن و ضدعفونی کردن، نظارت بر دما، و آموزش کارکنان به مشاغل ارائه می دهد. این راهنما برای انواع مختلف کسب‌وکارهای مواد غذایی، مانند رستوران‌ها، کافه‌ها، و کترینگ‌ها تنظیم شده است، و اجرای کنترل‌هایی را که بیشترین ارتباط را با فعالیت‌هایشان دارند، برای کسب‌وکارها آسان می‌کند.

SFBB با ارائه روشی ساده و مؤثر برای نظارت بر عملکردهای ایمنی مواد غذایی خود، می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا و بهبود انطباق با مقررات ایمنی مواد غذایی کمک کند. این سیستم به ویژه برای مشاغل کوچک مفید است که ممکن است متخصص ایمنی مواد غذایی اختصاصی نداشته باشند و ممکن است منابع لازم برای پیاده سازی سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی پیچیده تر را نداشته باشند.

SFBB مخفف عبارت “Safer Food, Better Business” است و یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی است که توسط آژانس استانداردهای غذایی انگلستان توسعه یافته است. سیستم SFBB برای کمک به کسب‌وکارهای کوچک مواد غذایی، مانند کترینگ‌ها، رستوران‌ها، و خرده‌فروشان، طراحی شده است تا رویه‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی را توسعه دهند و اجرا کنند.

سیستم SFBB شامل طیف وسیعی از ابزارها و منابع برای کمک به کسب‌وکارها در مدیریت خطرات ایمنی مواد غذایی است، از جمله چک لیستی که کسب‌وکارها می‌توانند از آن برای ارزیابی و مستندسازی انطباق خود با سیستم SFBB استفاده کنند. چک لیست SFBB چهار حوزه کلیدی مدیریت ایمنی مواد غذایی را پوشش می دهد:

رویه‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی: این بخش توسعه و اجرای رویه‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی، از جمله رویه‌های جابجایی، آماده‌سازی، و ذخیره‌سازی مواد غذایی، و همچنین رویه‌های تمیز کردن و ضدعفونی کردن تجهیزات و محل‌ها را پوشش می‌دهد.

تجزیه و تحلیل خطر: این بخش شناسایی و ارزیابی خطرات ایمنی مواد غذایی از جمله خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی و توسعه کنترل ها برای مدیریت این خطرات را پوشش می دهد.

نظارت: این بخش نظارت بر رویه‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی و کنترل‌های خطر، از جمله نظارت بر دما، ثبت سوابق و آموزش کارکنان را پوشش می‌دهد.

بررسی: این بخش بررسی و به‌روزرسانی منظم رویه‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی و کنترل‌های خطر را پوشش می‌دهد تا اطمینان حاصل شود که آنها مؤثر و به‌روز هستند.

چک لیست SFBB ابزار مفیدی برای کسب و کارهای کوچک مواد غذایی است تا مطابقت آنها با سیستم SFBB را ارزیابی کنند و زمینه های بهبود را شناسایی کنند. با پیاده سازی سیستم SFBB و استفاده از چک لیست برای ارزیابی و مستندسازی انطباق آنها، مشاغل کوچک مواد غذایی می توانند تعهد خود را به ایمنی مواد غذایی نشان دهند و انطباق خود را با مقررات ایمنی مواد غذایی بهبود بخشند.