ایزو 6820

استاندارد نان – ایزو 6820

استانداردسازی بین‌المللی تهیه پیش‌نویس روشی برای آزمون پخت  نان ، حفظ روش‌های ملی یا محلی متناسب با نیازها و عادات یک منطقه را مستثنی نمی‌کند.

این استاندارد بین المللی به عنوان مرجع در نظر گرفته شده است و ممکن است به ویژه در تهیه پیش نویس روشی برای آزمایش های بین آزمایشگاهی مفید باشد.

راهنمای  ایزو 6820 به دنبال طرح استاندارد ی ست که به طور گسترده ای برای روش تجزیه و تحلیل استفاده می شود . 

و بدین ترتیب تضمین می کند که هیچ عنصر  توسط کاربر در هنگام تدوین یا تهیه پیش نویس تست نان بررسی نشده باشد.

این اطلاعات در مورد محتویات مقررات، مانند محدوده و زمینه کاربرد، اصل، مواد، دستگاه، نمونه برداری، روش، بیان نتایج، گزارش آزمون ارائه می دهد. 

روش اجرای ایزو 6820

به منظور تسهیل مبادلات، مهم است که هر یک از این روش ها در همه کشورهای دیگر کاملا قابل فهم و قابل تجدید باشد، صرف نظر از اینکه چگونه ممکن است متفاوت باشند.
همچنین لازم است هماهنگی الزامات مربوط به مواد، مقادیر مواد تشکیل دهنده و سایر شرایط برای تمام روش های تولید نان مشابه نوع نان باشد.

هنگامی که روش های ملی در این فرم نوشته شده است، امکان مقایسه آن ها و بررسی اینکه آیا امکان منطقی بودن برای هر نوع نان وجود دارد.

دامنه و زمینه کاربرد ایزو 6820

ایزو 6820 ، راهنمایی کلی را در زمینه تدوین آزمایش های نان برای آرد گندم و آرد چاودار  ارائه می دهد، صرف نظر از این که آیا آرد تجاری یا محلی است.
از طرح استاندارد به طور گسترده ای برای روش های تجزیه و تحلیل استفاده می شود.

بنابراین تضمین می کند که هیچ عنصر در هنگام طراحی یا تدوین یک آزمایش نان، توسط کاربر مورد بررسی قرار نگرفته باشد.

این استاندارد بین المللی برای ارجاع در نظر گرفته شده است و ممکن است در تهیه یک روش برای آزمایشات بین آزمایشگاهی مفید باشد.

تعاریف و ضوابط ایزو 6820

پخت نان

– آماده سازی قبل از قرار دادن خمیر در فر، به عنوان مثال بریدگی.
– قرار دادن در فر: دما و مدت.
– پذیرش بخار آب.

تعیین جرم و حجم نان و ارزیابی 

قبل از تعیین جرم و حجم و ارزیابی نان، زمان و شرایط خنک شدن را پس از پخت مشخص کنید.

روش مورد استفاده برای تعیین جرم و حجم نان را مشخص کنید  و در صورت لزوم معیارهای دیگر مانند ابعاد نان.

نان را ارزیابی کنید، برای هر مشخصه، یک صفت انتخاب شده از یک لیست یا انتخاب آزادانه، یا یک عدد تعیین شده بر اساس مقیاسی که قبلا تعیین شده است.
ویژگی ها ممکن است به ظاهر کلی مربوط باشد (شکل، طعم و غیره)، ظاهر پوسته (رنگ، بافت و غیره) و جنبه داخلی

برای مطالعه بیشتر به متن استاندارد  ایزو 6820 مراجعه شود.

DNW مرجع بین المللی صدور گواهیامه ایزو ( دریافت ایزو 9001)